Seitan ni nini? Protini Mbadala ya Vegan Inapita Virusi Mkondoni

Seitan ni nini? Protini Mbadala ya Vegan Inapita Virusi MkondoniShutterstock

Mwelekeo wa chakula cha mboga na mboga humaanisha watu zaidi wanatafuta njia mbadala za protini isiyo na nyama.

Ingiza seitan (tamka say-tan), mwenendo wa hivi karibuni wa chakula ndio kwenda virusi mtandaoni.

Seitan inaweza kutengenezwa kwa kuosha wanga kwenye unga, kwa hivyo unachobaki nacho ni gluteni. Gluteni ya ngano imetumika kama badala ya nyama katika nchi za Asia kwa karne nyingi, haswa kati ya Wabudhi ambao hawapendi kula nyama. George Ohsawa, mtetezi wa Kijapani wa "macrobiotic”Chakula, kiliunda neno seitan la gluten ya ngano mwanzoni mwa miaka ya 1960.

Utofauti wa Seitan na "ulaji wa nyama", pamoja na hitaji la kitamu, chaguzi za protini za mboga zimechangia kuongezeka kwake kwa umaarufu ulimwenguni kote katika miaka ya hivi karibuni.

Ina protini nyingi na chuma

Pamoja na kuwa ladha na kukumbusha nyama, seitan ina kiwango cha juu cha protini na chuma kisicho-haem ikilinganishwa na vyakula vingine vya protini ya mboga.

Mtu anayehudumia karibu saizi ya kiganja cha mkono wako ina kuhusu gramu 75 za protini, ya kutosha kwa watu wazima wengi kwa siku. Gramu kwa gramu, hiyo ni karibu protini mara tatu kuliko nyama ya ng'ombe au kondoo.

Na miligramu 5 za chuma kwa gramu 100, seitan ina chuma kama nyama ya ng'ombe au nyama ya ng'ombe. Lakini kwa vyakula vingine vya mimea, chuma kisicho-haem katika seitan sio rahisi kufyonzwa kama chuma cha haem katika nyama.

Huduma ndogo ya seitan (gramu 100) ina kuhusu gramu 14 za wanga, ambayo ni sawa na kipande kimoja cha mkate.

Seitan haina soya yoyote, tofauti na tofu au tempeh. Kwa hivyo ni chaguo nzuri kwa watu walio na mzio wa soya.

Unaweza kuifanya nyumbani

Unaweza kutengeneza seitan tu kutoka kwa unga na maji, lakini inachukua saa moja kutoka mwanzo hadi bidhaa iliyomalizika.

Ili kuandaa seitan, changanya unga na chumvi kidogo na maji kuunda unga laini. Kisha endelea kukandia unga chini ya maji baridi yanayotiririka (kuondoa wanga) mpaka iwe unga mgumu na unyooshe.

Ikiwa una haraka, unaweza kudanganya kwa kuchanganya inapatikana "kibiashara gluten muhimu ya ngano" na maji.

Kwa vyovyote vile, ukishapata unga wa gluten, onja na manukato au michuzi kisha chaga kaanga au chemsha.

Unaweza kuitumikia kama mbadala wa nyama ya nyama, iliyokatwa na kukaangwa, "kuvutwa" kama nyama ya nguruwe, au iliyosagwa na kufanywa kuwa schnitzel ya vegan. Chakula cha Seitan kimejulikana kuwa kimakosa kama nyama na wanyama wanaokula nyama mbaya!

Inaweza kuwa na thamani ya upimaji wa ladha iliyotengenezwa tayari kutoka duka ili kuangalia ikiwa unaipenda kabla ya kuifanya mwenyewe, lakini mara nyingi hii ina chumvi iliyoongezwa kama kihifadhi. Hakikisha yaliyomo sodiamu iko chini ya miligramu 400 kwa gramu 100. Ni wazo nzuri kupunguza ulaji wako wa sodiamu, na Msingi wa Moyo inapendekeza si zaidi ya miligramu 2,000 kwa siku.

Kwa hivyo kuna ubaya gani?

Kweli, hakika haifai kwa watu kukutwa na ugonjwa wa celiac au na athari mbaya inayojulikana kwa protini za gluten kwenye ngano.

Ikiwa ndio wewe, basi tofu na kunde ni mbadala inayofaa ya nyama. Chaguo jingine endelevu, lisilo na gluteni ni Quorn, chakula kilicho na protini nyingi kilichotengenezwa na fangasi.

Ikiwa unapata tumbo au tumbo baada ya kula mkate au tambi, lakini hakika hauna ugonjwa wa celiac, itakuwa ya kupendeza kujua ikiwa unavumilia seitan. Ikiwa unafanya hivyo, inaweza kuwa haukubali sehemu ya kabohydrate ya ngano, lakini inaweza kuvumilia gluten. Timu ya utafiti katika Chuo Kikuu cha Newcastle, ambayo mimi ni sehemu, ni kuchunguza iwapo watu wanaoripoti maumivu ya utumbo baada ya kula ngano ni nyeti kwa gluteni au kwa wanga wenye kuchacha (FODMAPs) kwenye ngano.

Kwa kila mtu mwingine ambaye anataka kupunguza au kuzuia nyama, seitan ni anuwai na moja ya karibu zaidi katika muundo na ladha kwa nyama ya chaguzi zozote za protini ya mboga - kwa hivyo vunja bakuli zilizochanganya na ukandike.

Kuhusu Mwandishi

Kerith Duncanson, Mtu Mwandamizi wa Utafiti, Shule ya Tiba na Afya ya Umma, Chuo Kikuu cha Newcastle

Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.

vitabu_bikula

LUGHA ZINAPATIKANA

english Shule zote nchini Marekani arabic Kibengali Kichina (Kilichorahisishwa) Kichina (cha Jadi) dutch Philippine Kifaransa german hindi indonesian italian japanese Kijava Korea malay Marathi Kiajemi portuguese russian spanish Kiswahili swedish tamil thai turkish Kiukreni Kiurdu vietnamese

kufuata ndaniKuweka juu

Picha ya facebooktwitter-ikonipicha ya rss

 Pata barua pepe ya hivi karibuni

Jina la kwanza: E-mail:
 

{emailcloak = mbali}

New Attitudes - New Uwezekano

InnerSelf.comHali ya Hewa ImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | SiasaPolitics.com
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Haki zote zimehifadhiwa.