Sasa Ni Wakati Mzuri Kujaribu Mkate Wa Kuoka Mkate

Sasa Ni Wakati Mzuri Kujaribu Mkate Wa Kuoka Mkate Shutterstock

Katikati ya janga hili la ulimwengu, mapinduzi ya matunda yamezaliwa.

Wakati zaidi nyumbani pamoja na uhaba wa maduka makubwa, umeongeza ubunifu wa kizazi kipya cha waokaji wa nyumbani.

Ikiwa kipengee chako cha Instagram kimejazwa na mtu mwingine mpya wa nyumbani anayependa, mwanzishaji wa tamu, unaweza kuwa unashangaa ni nini ni maalum juu ya mitungi hii ya ajabu, ya unga na maji na mkate wa kitamu wanaounda.

Ajali ya furaha

Sourdough ni njia ya chachu (kuongezeka) kwa bidhaa zilizooka ambazo tarehe nyuma angalau Misiri ya kale.

Wanahistoria wanaamini kuwa mbinu hii ilikuwa uwezekano wa kugunduliwa kwa bahati mbaya na mwokaji huacha unga usigomewe kwa muda mrefu zaidi kuliko kawaida. Kwa kukaa kwa muda mrefu, chachu ya mwituni na bakteria wanaoishi ndani ya unga, maji na hewa vilikuwa vimepuka, ikibadilisha unga kuwa mkate wa kwanza wa chachu. Ilionja bora na ilidumu kwa muda mrefu, kwa hivyo ikakaa.

Mchakato wa sourdough huanza na a Kuanza (wakati mwingine huitwa "sifongo") - mchanganyiko rahisi wa unga na maji. Ikiachwa kwa siku moja au zaidi, jamii yenye nguvu ya chachu ya mwituni na bakteria huanza kutokwa. Viumbe hivi vyenye microscopic hufanya kazi kwa amani kubadilisha sukari na manyoya kwenye unga, hutengeneza Bubble za gesi ambazo husaidia kuinuka kwa mkate na asidi asilia inayotoa ladha ya ladha, harufu na umbo la asilia.

Sasa Ni Wakati Mzuri Kujaribu Mkate Wa Kuoka Mkate Na hakuna chochote zaidi ya unga na maji unaweza kuunda rafiki mpya ambaye atatoa mkate mzuri. Shutterstock

Hadi hivi karibuni, mila ya tamu (pamoja na nyota) ilipitishwa kupitia vizazi na ilizingatia kawaida ya mkate. Walakini, alfajiri ya viwanda vya mapinduzichachu ya waokaji (Saccharomyces cerevisiae) iligunduliwa na ikaanza kuzalishwa.

Chachu ya Baker's sasa ndiyo inayopendelewa wakala wa chachu kwa kutengeneza mkate wa kibiashara kwa sababu ya hali yake ya ukali, husababisha unga unaongezeka haraka na mkate ambao uko tayari katika masaa machache tu. Sourdough, kwa upande mwingine, hutegemea chachu nzuri zaidi na bakteria, ambayo kwa kweli wanahitaji a muda mrefu wa kudhibitisha kufanya kazi uchawi wao.

Mkate mzuri, bora kwako

Mkate mwembamba una mengi faida za lishe na afya juu ya mkate wa kisasa wa mkate wa chachu.

Sasa Ni Wakati Mzuri Kujaribu Mkate Wa Kuoka Mkate Nyota ya ziada inaweza kutumika kutengeneza pancakes nyepesi na kitamu. Shutterstock

Katika mchakato mzima wa kupanda, bakteria waliopo kwenye Starter (kawaida aina ya lactobacillus) hula wanga kwenye unga, hutengeneza asidi ya lactiki na asetiki kama pumzi. Asidi hii husababisha mkate na ya chini index ya glycemic (na maisha marefu ya rafu). Hii hufanya sourdough chaguo nzuri kwa watu wa kisukari unapochimbwa polepole zaidi, na kusababisha kuongezeka kwa polepole na kwa kiwango cha sukari ya damu baada ya kula. Kwa sababu inaoka polepole zaidi, mkate wa unga hata utakufanya ujisikie wakfu kwa muda mrefu.

Mchakato wa sourdough pia husaidia kuvunja wadhalimu wa kawaida (kama FODMAP na gluten) ambayo inaweza kusababisha kutokwa na damu na kukoroma kwa watu walio na kutovumilia chakula na bowel syndrome.

Sourdough kutengeneza pia inapunguza yaliyomo phytate mkate, maana yake madini muhimu kama zinki na magnesiamu huingizwa kwa urahisi.

Kuanza na mtangazaji wako

Uko tayari kujaribu tamu yako mwenyewe kujaribu? Unaweza ama tengeneza nyota yako mwenyewe, pata moja kutoka kwa rafiki au nunua moja mkondoni.

Haijalishi chanzo, kila Starter itakuwa na jamii yake ya kipekee ya chachu na bakteria. Itabadilika kwa wakati kulingana na jinsi unavyokulisha. Subiri, ulishe? Ndio, mtangazaji wako ni mzima sana na kama mnyama yeyote, mmea au mama wa nyumbani, anahitaji kutunzwa mara kwa mara ili kustawi.

Kulisha nyota yako ni rahisi na ratiba yako ya kulisha itategemea jinsi unavyopanga kuihifadhi: kwenye friji kwa matumizi ya chini au kwenye benchi ikiwa unaoka mkate kila siku au siku ya pili. Jaribu kupata serikali ya kuhifadhi na kulisha inayolingana na mtindo wako wa maisha. Hii itazuia mtangazaji wako kuwa "mhitaji" sana.

Vidokezo vya juu vya kuoka

Kwa kawaida huchukua wiki au hivyo kuunda Starter na ya kutosha ed kutengeneza mkate mzuri. Utajua iko tayari kwenda wakati inaweza kuongezeka mara mbili kwa saizi chini ya masaa nane baada ya kulisha.

Kuna watu wengi maelekezo ya tamu mkondoni kukusaidia kuanza, lakini hapa kuna vidokezo muhimu vya mafanikio.

  • Jaribu mapishi kadhaa kwa kutumia unga tofauti tofauti (zile za kawaida ni pamoja na ngano, rye na spelling). Mwishowe utapata kitu ambacho kinastahili buds zako za ladha!

  • Thibitisha unga wako mara moja kwenye friji. Matokeo yake yatakuwa mkate wa ladha zaidi. Kumbuka tu kuleta unga wako kwa joto la kawaida na uhakikishe umeongezeka mara mbili kwa ukubwa kabla ya kuoka.

  • Je! Unahitaji tangawizi isiyo na glasi? Hii inawezekana kutumia a glitter isiyo na glasi na viungo kwa wale walio na ugonjwa wa celiac.

Ingawa mchakato unaweza kuonekana kuwa mgumu mwanzoni, mchakato mrefu unaoongezeka hufanya artdough kuwa sanaa ya kusamehe kabisa. Ikiwa haifanyi kazi kwanza nenda, jaribu kitu tofauti wakati mwingine. Unaweza kufikiria hata kujiunga na darasa sourdough darasa kukamilisha ujuzi wako.

Kwa hivyo kwa nini usijaribu kutengeneza mwanzilishi wako wa matunda wiki hii - inaweza kuwa ya kupendeza na ya kufurahisha ya nyumbani kwao wote!

Kuhusu Mwandishi

Lyndal Collins, mtaalam wa tafiti, Idara ya gastroenterology, Chuo Kikuu cha Monash

Nakala hii imechapishwa tena kutoka kwa Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma nakala ya asili.

vitabu_bikula

kufuata ndaniKuweka juu

Picha ya facebooktwitter-ikonipicha ya rss

Pata barua pepe ya hivi karibuni

{emailcloak = mbali}