Kupika Ni Kupendeza Zaidi na Siri Za zamani Kutoka kwa Pantry ya Malkia

Kupika Ni Kupendeza Zaidi na Siri Za zamani Kutoka kwa Pantry ya Malkia 'Kitambaa cha Queens kimefunguliwa,' kilichochapishwa kwanza mnamo 1655, kilishiriki mapishi na msaada kwa kifalme kilichowekwa wazi. Hapa, picha ya Charles I na Malkia Henrietta Maria, na Anthony van Dyck, 1632. (Arcidiecézní muzeum Kroměříž / Wikimedia)

Leo, watu wengi chini ya kufuli wamekuwa WOTEVU wa mkate or #kuhakikisho. Vizuizi vya ununuzi wa chakula na hofu ya uhaba wa chakula wamechangia kupasuka kwa #kupikia kikaanga maelekezo ambayo yanahitaji viungo vya chini.

Aina mpya ya vitabu vya kupika vya jamii mkondoni shiriki vyakula vya faraja ili kutupatia kufuli, kupanua sura ya blogi ya chakula inayofaa au jamii zinazoshiriki mapishi kwenye mtandao.

Utafiti wangu ndani Vitabu vya mapishi ya Kiingereza, wanawake na chakula katika karne ya 16 na 17 inaonyesha kwamba karne nyingi zilizopita, kupika kulitumiwa kwa malengo sawa ya kijamii katika nyakati ngumu.

Tunaposoma mapishi kwa karibu, mara nyingi tunaweza kupata maoni ya hali ya kihistoria na majibu kwa changamoto kama ukosefu wa chakula, vita na aina zingine za mzozo wa kisiasa na kitamaduni.

Kupikia ujinga

Kupika Ni Kupendeza Zaidi na Siri Za zamani Kutoka kwa Pantry ya Malkia Beechmast au beechnut. (Shutterstock)

Mzalishaji wa London Hugh Plat's Suluhisho mpya la Sundrie na Artificiall dhidi ya Njaa ilichapishwa katikati ya a kushindwa kwa mazao ya miaka nne katika miaka ya 1590. Mapishi yake ni majaribio ya vitendo ambayo yanalenga kuboresha ubora wa chakula cha njaa.

Kichocheo kimoja kinawaambia wasomaji jinsi ya kuondoa "teke na ladha isiyo salama" ya "Bean, Pease, Beechmast," (beechnut) na "Chestnuttes, Acornes" na "Veches", mwanachama wa familia ya pea. Baada ya kuchemsha katika mabadiliko kadhaa ya maji, viungo hivi vinaweza kuwa unga na kutumika, katika hali ya kukata tamaa, kama uingizwaji wa nafaka.

Kichocheo kingine cha kutamani kinaahidi "Sweete na mikate maridadi iliyotengenezwa bila viungo, au sukari. Katika kesi hii, Plat anapanua maisha ya unga wa ngano kwa kuikata na viazi zilizopigwa "kuwa poda." Hizi "zinakera sana," anadai, na kuongeza kwamba "karoti, zamu, na kama mizizi" ni zingine mbadala zinazofaa.

Sehemu ya mwongozo wa kupona, Kitabu cha Plat pia kinaonyesha jinsi ubunifu unaweza kutoa raha na faraja. Yeye anapingana na wazo kwamba cookery ya njaa lazima iwe haifurahishi. Na anawahimiza wasomaji wakaribie kupika kwa jicho kwa majaribio na ugunduzi.

Mapishi ya Royalist

A kikundi cha vitabu vya mapishi vilivyochapishwa katika miaka ya 1650 ya kuvutia sana. Katika enzi hii ya baada ya Vita vya wenyewe kwa wenyewe, wafalme wa kifalme waliomboleza Mfalme Charles I, aliyekatwa kichwa mnamo 1649. Malkia Henrietta Maria na mtoto wake, Charles II wa baadaye, alitoroka uhamishoni nchini Ufaransa.

Wafuasi wa wafalme walikuta njia zenye kupindukia za kuelezea kupinga kwao sheria mpya ya jamhuri chini ya mkuu wa jeshi Oliver Cromwell - kupitia mapishi.

Kupika Ni Kupendeza Zaidi na Siri Za zamani Kutoka kwa Pantry ya Malkia Maelezo kutoka 'Picha ya Malkia Henrietta Maria,' iliyochorwa na Cornelius Johnson na Gerard Houckgeest. (Sally Liddell: Sanaa ya Sotherby katika Mnada 1988-89 / Wikimedia)

Mbili ya vitabu vya mapishi vinataja moja kwa moja kwa Royals za zamani. Kitambaa cha Queens kimefunguliwa, iliyochapishwa kwa mara ya kwanza mnamo 1655, inajitangaza kama mkusanyiko kutoka kwa "nakala za kweli za vitabu vyake vya kupakua za risiti." Ni rafiki wa aina ya 1654 Sanaa ya kuki Imesafishwa tena na kuzaliwa, iliyoandaliwa na Joseph Cooper, "cookie mkuu kwa Mfalme wa Marehemu."

Jumuiya na unganisho

Tunaweza kufikiria vitabu hivi kama kuleta wanandoa wa Royal ndani ya moyo wa kaya: jikoni za England. Taifa lilikuwa bado lilipona kutokana na miaka ya vita, lakini hapa, wenzi wa kifalme waliorejeshwa wanaahidi "furaha isiyowezekana"Na"Siri ambazo Hailinganishwi"Kulisha na kuponya umma uliechoka-vita.

Kupika Ni Kupendeza Zaidi na Siri Za zamani Kutoka kwa Pantry ya Malkia Ukurasa wa kichwa wa 'Kitambaa cha Queens Kufunguliwa.' (Maktaba ya Congress, Kitabu kisichojulikana na Kitengo maalum cha kukusanya

Vitabu pia vinaalika wasomaji kujiunga na Royals kwenye meza. Mapishi mengi katika vitabu hivi yanapatikana kwa kushangaza kwa kaya za kawaida na kaya zenye wasomi.

The Sanaa ya Vidakuzi "Oatmeal-Pudding"Ni kichocheo cha kupendeza ambacho hupitisha tofauti za darasa na unyenyekevu wake:" Chukua Oatmeal kubwa zaidi, na uchukue mimea ipi unayopenda bora, na mixe nayo; basi choma na Chumvi na Pilipili… wakati imetiwa siagi. ”

Kaya za darasa tofauti zinaweza kuzoea na kutumia mapishi mengine vile vile. "Jinsi ya boyle kuku"Huanza na nyama inayopatikana kwa urahisi na mchakato wa moja kwa moja (kuchemsha). Tofauti zinaonekana katika maelezo, kuruhusu wapishi kuchagua njia yao.

Uagizaji wa bei ya juu zaidi kama tarehe na panya kuchangia ladha ya mchuzi na kuanzisha glamour kidogo ya mahakama. Lakini mimea michache kutoka kwa bustani na kidogo ya siagi inaweza kubadilisha. Miongozo ya ufafanuzi wa uwasilishaji, pamoja na kuweka "kwenye viini vya vifaranga vya Mayai kukatwa katika robo" na "Lugha za kondoo zilizo kaanga katika kijipu cha mafuta" (siagi na mimea) vivyo hivyo inaweza kubadilishwa ili kuendana na upatikanaji na fedha.

Kitambaa cha Queens kimefunguliwa alikuwa na msisitizo wa kipekee juu ya uhifadhi dhaifu na pipi. Lakini ilikuwa kitabu kidogo cha mfukoni, ambacho kingeweka bei yake chini. Ufikiaji kama huo kuruhusiwa mfanyabiashara anayejua kusoma na kuandika na familia za mafundi kufikia ubunifu wa meza ya Malkia. Na matunda ya Malkia anayopenda, pamoja na pippins, plums, pears na majimbo walikuwa wakipatikana ndani na wakipatikana sana kwa wapishi wa vijijini na mijini sawa.

Kupika Ni Kupendeza Zaidi na Siri Za zamani Kutoka kwa Pantry ya Malkia Quince yuko katika familia moja kama vile maapulo na pears. (Shutterstock)

Kubuni kawaida mpya

Vitabu vya Recipe katika Renaissance vilikuwa na nguvu ya kuleta kaya pamoja wakati wa shida. Chakula kilikuwa njia ya kukumbuka siku nzuri za zamani, kuleta faraja kupitia nostalgia. Mapishi haya yalipa wasomaji tumaini, wakati wa kuhamasisha ujuzi wa kudumu na ubunifu.

Mwitikio wetu kwa COVID-19 bado uko kwenye mchakato wa kuandikwa chini. Picha za mapishi na picha za chakula zitachangia rekodi ya kisiasa na kitamaduni ya majibu ya kutengwa na kutokuwa na uhakika.

Majibu haya yanaweza kuwa na nguvu. Kama vitabu vya mapishi, wapishi wa COVID na waokaji huturudisha kwenye mizizi yetu. Wanaunda jamii za ulimwengu, wanavuka mipaka ya kitaifa na kutukumbusha nguvu zetu za pamoja. Tunaweza kuteka kwenye stadi hizi katika siku zijazo.

Mara tu maagizo ya kuwekewa dhamana yamefutwa, watu watakuwa wakifikiria tena juu ya changamoto ya pamoja ya mabadiliko ya hali ya hewa. Jamii za ubunifu zinazozalishwa na kupika hazitatatua changamoto hii, lakini ni msingi mzuri wa hatua.Mazungumzo

Kuhusu Mwandishi

Madeline Bassnett, Profesa Msaidizi wa Fasihi ya Kiingereza cha mapema, Chuo Kikuu cha Magharibi

Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.

vitabu_bikula

kufuata ndaniKuweka juu

Picha ya facebooktwitter-ikonipicha ya rss

 Pata barua pepe ya hivi karibuni

{emailcloak = mbali}