Curries Moto, Viazi Cheddar Na Muddy Beetroot - Baadhi ya Mambo ya kushangaza ya kushangaza kuhusu Chakula chako

Curries Moto, Viazi Cheddar Na Muddy Beetroot - Baadhi ya Mambo ya kushangaza ya kushangaza kuhusu Chakula chako Ingia hapo… Halfpoint / Shutterstock

Kutumia wakati mwingi ndani ya nyumba yako haifai kukufanya utapeli hata kidogo juu ya ulimwengu unaokuzunguka. Angalia tu ndani ya kabati lako la jikoni na kuna utajiri wa kemia unapunguka tu kutoka nje. Hapa kuna ukweli wa kushangaza juu ya chakula unachokula: kwa nini vitu vingine hu ladha moto na baridi bila kubadilisha joto, kemia nyuma ya ujumuishaji wa jibini, na kwa nini kufinya kwa limau kunaweza kufanya beetroot - na samaki wengine - bora zaidi.

Kwanini mints ni baridi lakini curries ni moto

Curries Moto, Viazi Cheddar Na Muddy Beetroot - Baadhi ya Mambo ya kushangaza ya kushangaza kuhusu Chakula chako Hoooootttt na baridi !! Johan Swanepoel & Banu sevim / Shutterstock

Mfumo wetu wa neva umejaa receptors, ambazo ni proteni zilizoingia kwenye membrane za seli. Ions kwa ujumla haiwezi kusonga kwa uhuru kwenye utando huu wa seli, lakini lazima iingie au kutoka kwa seli kupitia njia za ion (ambazo unaweza kufikiria kama milango midogo) ambayo hubadilisha ujumbe wa kemikali kuwa ishara za umeme, ambazo ubongo wako unatafsiri kama hisia. Chini ya hali fulani, vituo vya ion hufungua na huruhusu ioni kuhamia ndani au nje ya seli, na kuunda ishara ya umeme. Kwa sehemu kubwa, receptors hugundua kichocheo sahihi, iwe kemikali, nyepesi, au vibration. Lakini wakati mwingine njia hizi za ion zinaweza kudanganywa.

Njia za mpokeaji wa muda mfupi (au TRPCs) ni aina ya kituo cha ion ambacho huishi kama vipimo vya joto vya mini. Mfano ambao, inayoitwa TRPM8, inajibu kwa joto la chini (chini ya 26 ° C) na kwa molekuli ya menthol inayopatikana katika ladha za minty. Kwa hivyo unapokula kitu cha minty, chaneli hii ya ion inafunguliwa na akili zako zimepumbazwa. Hisia ya baridi inaleta inamaanisha menthol hupatikana katika matumizi mengi kama vile balms ya mdomo, decongestants, mchanganyiko wa kikohozi, mashavu ya kinywa, dawa za meno na matibabu kwa maumivu na maumivu. Wanariadha wengine wanasema utendaji wao unaboresha wakati wa kuvuta ladha za minty, na ndio sababu hutafuna kamamu.

Mfano mwingine wa aina hii ya kituo cha ion ni TRPV1. Njia hizi zinajibu kwa joto (juu ya 43 ° C) na capsaicin (molekuli inayopatikana katika pilipili za chilli) pia inawamilisha. Hisia inayowaka kinywani mwako wakati wa kutafuna chillies ni kwa sababu ya capsaicin. Ubongo wako una hakika kuwa unakula kitu moto, licha ya mabadiliko yoyote ya joto la kawaida. Vifungi hivi vimefungwa kwenye ulimi wetu, mdomoni na kwenye ngozi kwa sababu kusudi lao ni kutukinga na hisia ambazo zitatuchoma lakini capsaicin pia husababisha pia, ikitoa majibu ya uwongo.

Je! Umewahi kuweka mkono wako katika maji moto na hapo awali umehisi baridi? Vipokezi kadhaa baridi huweza kuamilishwa na joto la chini na joto la juu sana na ni jambo linalojulikana kama hisia za baridi za paradiso. Kawaida husahihishwa ndani ya suala la sekunde.

Je! Umewahi kuruka ndani ya maji baridi na kugundua mshtuko wa kwanza unaisha haraka? Protini zilizo kwenye seli za ioni hukataliwa, kwa hivyo sio kabisa kama mwili wako unavyozoea. Hii imeonyeshwa na watogeleaji wa maji baridi mara kwa mara, ambao kwa ujumla hawana jibu kali kwa baridi kama vile novices inavyofanya.

Curries Moto, Viazi Cheddar Na Muddy Beetroot - Baadhi ya Mambo ya kushangaza ya kushangaza kuhusu Chakula chako Chukua bakuli tatu. Andre Helbig / Shutterstock

Unaweza kuonyesha kwa urahisi jinsi sensorer zetu za joto zinaweza kudanganywa. Pata vyombo vitatu, kubwa vya kutosha ili uweze kuingiza mkono wako. Jaza moja na maji baridi, moja na maji moto (joto la kawaida la kuoga ni sawa) na moja na maji ya joto. Weka chombo kilichojazwa na maji ya joto katikati ya hizo tatu. Weka mkono mmoja kwenye maji baridi na moja ndani ya maji moto kwa dakika moja. Kisha wakati huo huo weka mikono yako kwenye chombo cha kati kilicho na maji ya joto. Utashangazwa na tofauti tofauti za joto na urahisi ambao tunaweza kudanganya vituo kadhaa vya ioni.

Cheddar ambayo ladha ya viazi ya kuchemsha

Curries Moto, Viazi Cheddar Na Muddy Beetroot - Baadhi ya Mambo ya kushangaza ya kushangaza kuhusu Chakula chako Baadhi ya jibini ... TunedIn na Westend61 / Shutterstock

Maziwa kimsingi ni maji, na kusimamishwa ndani ya maji ni yabisi - proteni nyingi huitwa kesiin na Whey. Ili kutengeneza jibini, lazima utenganishe protini hizi mbili. Ikiwa maziwa hayajapikwa moto (yasiyosafishwa), bakteria waliopo kawaida wataanza kugeuza kuwa tamu.

Lakini maziwa yaliyotumiwa kutengeneza jibini siku hizi yamepikwa na kuwashwa ili kuondoa bakteria zisizohitajika, kwa hivyo bakteria inayotoa ladha tofauti za jibini (kama vile Streptococci na Lactobacilli) huongezwa baadaye, pamoja na enzyme inayoitwa rennet, na mchanganyiko unasindika kwa 30-40˚C kwa masaa kadhaa. Wakati huu, lactose - sukari asilia katika maziwa - hutiwa asidi ya lactic, kupunguza pH ambayo rennet husaidia kugandisha protini ya casein, kutengeneza curds.

Curds ina uthabiti wa gel ya ruby. Zimewekwa kwa saa moja au mbili kabla ya kioevu kioevu kutenganishwa na kukata curd kwa vipande vidogo na kuifuta. Kile kilichoachwa na jibini la Cottage. Curds hizi za jibini zilizochomwa huwa na msimamo laini, na baadhi ya Whey zipo. Je! Umewahi kujiuliza ni kwanini jibini la Cottage halina ladha kali lakini ladha yake ni kidogo? Ni kwa sababu ya kupungua kwa pH na ukweli ladha dhaifu hazikuwa na wakati wa kukuza.

Jibini zingine zina bakteria zingine zinaingizwa ndani yao au zimepakwa uso wao kukomaa kwa ladha tofauti. Wengine huwashwa moto ili kutolewa Whey zaidi, na kuwafanya kuwa firmer na chini ya mpira. Jibini laini hupanda haraka na hatua ya bakteria kwani zina maji zaidi. Ndio sababu jibini ngumu kama vile parmesan inaweza kudumu kwa wiki kwenye friji yako - ina maji kidogo, ambayo bakteria hupata shida kuishi ndani.

Kadri unavyoacha jibini kabla ya kula, lactose zaidi inabadilishwa kuwa asidi ya lactic ili jibini wakubwa huwa na ladha kali. Katika cheddar, curds huchanganywa na chumvi kabla ya maji kutiwa mchanga na hii inafanya kuwa eneo ngumu la kuzaliana kwa bakteria. Cheddar ya kukomaa ya ziada ina nguvu zaidi katika ladha kuliko cheddar mpole na inahitaji kukomaa kwa zaidi ya mwaka. Wakati huu, protini hukatwa kwenye asidi ya amino, ambayo huvunja zaidi kutoa kemikali zote za ladha.

Cheddar ina mamia ya misombo kwenye vizingiti vinavyoonekana. Jaribu cheddar na uone ikiwa unaweza kugundua furaneol na homofuraneol (caramel), δ-dodecalactone (peach / nazi), butanedione (buttery), asidi ya ethanoic (mkali, siki), (Z) -4-heptenal (creamy, biskuti) na methical (viazi ya kuchemshwa).

Gorgonzola na jibini zingine za bluu hupata ladha yao tofauti kutoka kwa kundi la kemikali iitwayo methyl ketoni. Katika gorgonzola, 2-heptanone na 2-nonanone kutoa maelezo ya "jibini bluu". Lakini jaribu gorgonzola kadhaa kuona ikiwa unaweza pia kuonja 1-octen-3-ol (uyoga), 2-heptanol (safi, lemongrass), ethyl hexanoate (apple), ethyl butanoate (mananasi), 2-nonanol (waxy) na 4-methylanisole (mothballs!).

Unapofunga mchanganyiko wako wa ladha kuwa ladha tofauti, kwanini usijaribu hizi:

• Je! Unaweza kuonja meolol katika camembert? In harufu ya kabati.
• Je! Unaweza kuonja 3-methylindole katika jibini la Uswizi? Katika viwango vya chini ni badala tamu; utaipata katika maua ya machungwa na jasmine, lakini kwa viwango vya juu huchukiza mbolea.
• Je! Unaweza kuonja octanoate ya ethyl kwenye pecorino? Ni ladha inayohusishwa na machungwa na apricots.
• Je! Unaweza kuonja asidi ya phenylethanoic kwenye gruyère? Inatoa tamu, asali, malty, ladha ya vanilla-kama.

Inashangaza kufikiri kuwa molekuli zote za ladha zilizopatikana katika jibini hupatikana kutoka kwa vifaa vitatu vya kuanzia tu - lipids katika mafuta ya maziwa, lactose (sukari) na casein (protini).

Je! Ni kwa nini beetroots ladha 'ardhini'

Curries Moto, Viazi Cheddar Na Muddy Beetroot - Baadhi ya Mambo ya kushangaza ya kushangaza kuhusu Chakula chako Supu ya Beetroot - au ndio supu ya matope ..? Utengenezaji wa Msitu wa Foxys / Shutterstock

Watu wengine hawapendi ladha ya beetroot. Ukimuuliza mtu anapenda nini, nafasi zake watatumia maneno "ya ardhini" au "matope" na hayana kabisa ladha ya chakula kingine chochote. Gesi ya kemikali inawajibika kwa hii.

Geosmin ni terpene, iliyotokana na darasa la wadudu wanaokula mmea kuitwa Streptomyces coelicolor na huachiliwa wanapokufa. Terpenes ni darasa lenye harufu nzuri ya misombo na husaidia kulinda mimea kutoka kwa vimelea na wadudu.

Kiasi cha geosmin katika beetroot imedhamiriwa kwa vinasaba na wanasayansi wa chakula hupunguza aina kulingana na mkusanyiko wa geosmin. Aina zingine zina geosmin mara mbili au tatu zaidi kuliko zingine, kwa hivyo ikiwa ladha ya ardhini ndio inayokuzuia kufurahisha, chagua aina yako kwa uangalifu.

Wakati watu wengine wanapenda ladha ya kidunia ya beetroot, geosmin sio kuwakaribisha molekuli mahali pengine. Watu ambao huchukua maji yao ya kunywa kutoka vyanzo vya uso wanaweza kupata ladha ya matope. Kumekuwa na visa ambapo watumiaji wa matumizi wanalalamika juu ya ladha ya maji yao na imekuwa ikifuatiwa nyuma kwa geosmin. Pia, mwani wa kijani-kijani huondoa geosmin wakati wanakufa na hii inaweza kufyonzwa na samaki wengine wa maji safi kama vile trout au eel, ambayo inaweza kuwapa ladha isiyofaa. Geosmin hutolewa bila harufu na asidi, kwa hivyo samaki hawa mara nyingi huliwa na siagi ya maji ya limao. Na watu ambao hawapendi ladha ya beetroot wanaweza kupata vizuri wakati wanaliwa na limau.

Ikiwa unajitahidi kujua ni vyakula vipi vinafanana na beetroot, kwa nini usijaribu na ladha nyingine za ardhini zilizotokana na pyrazines yenye kunukia? Vyakula kama vile vitunguu vya kukaanga, kahawa au hata chokoleti ya giza inaweza kuonekana kama mchanganyiko wa kawaida, lakini kiboreshaji cha beetroot kizuri kabisa.

Kuhusu Mwandishi

Joanna Buckley, Mkemia wa Vifaa na Mawasiliano wa Sayansi, Chuo Kikuu cha Sheffield

Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.

vitabu_bikula

kufuata ndaniKuweka juu

Picha ya facebooktwitter-ikonipicha ya rss

 Pata barua pepe ya hivi karibuni

{emailcloak = mbali}