Sasa Ni Wakati mzuri wa Kujaribu

Sasa Ni Wakati mzuri wa Kujaribu Brooke Lark / Unsplash

Chakula cha kichungwa katika siki au kuivuta kwa brine ni njia mojawapo ya kuhifadhi chakula. Wa kwanza ushahidi wa akiolojia inatoka Mesopotania ya Kale na Bonde la Mto la Tigris zaidi ya miaka 4,000 iliyopita.

Joto kabla ya kuogea, kuokota kuruhusiwa mboga mboga na matunda kuliwa muda mrefu baada ya msimu, na nyama kama nyama ya nguruwe ya chumvi ilichukuliwa safari ndefu na ndani vita. Pickling hivi karibuni ilienea ulimwenguni kote: kachumbari ametajwa na Aristotle, katika Bibilia na michezo ya Shakespeare. Cleopatra na Malkia Elizabeth mimi walikuwa wapinzani maarufu wa zao mali ya afya.

Kupitishwa kwa jokofu la umeme katika karne ya 20 ilimaanisha kuwa kuokota hakukuwa tena muhimu kwa kuhifadhi chakula, lakini wakati huo pickles zilithaminiwa kwa ladha yao, na kwa hivyo njia hiyo imedumu.

Toleo la 1893 la Kitabu cha Kila siku cha cookie na Kitabu cha kutunza Nyumba ina mapishi kadhaa ya kusisimua na inayowezekana kuanzia gherkins na vitunguu hadi nasturtiums kama mbadala wa capers.

Bibi Beeton pia ni pamoja na onyo dhidi ya ununuzi wa kachumbari “duni” wa kibiashara, kama sulfate ya shaba ilitumiwa kutoa rangi wazi, lakini kwa bahati mbaya sumu kabisa, rangi. Wasiwasi juu uzinzi wa chakula ilifikia urefu wa kizunguzungu katika enzi ya Victoria, na vitu hatari na hata vyenye sumu vimeongezwa kwa vyakula ili kuongeza rangi na ladha, au kupata viungo vya gharama kubwa zaidi.

The Kitabu cha Wanahabari wa Chama cha Wanawake wa Nchi kutoka 1936 huandaa mapishi ya wanachama "waliyojaribu na kweli", na mapishi ya kachumbari ya kachumbari kutumia safu nyembamba ya mafuta iliyoyeyuka kutengeneza muhuri wa hewa kwenye jar iliyopozwa. Ufungaji wa utupu kama huo ulikuwa muhimu kwa uhifadhi wa jokofu.

Huko New Zealand, toleo la 1968 la Kitabu cha shangazi cha Daisy inayo sura nzima juu ya kachumbari na chutney, pamoja na tini zilizokatwa, pears na pears. Kichocheo kimoja kinatoa vijiko vingi vyenye sukari kwenye sukari mara moja, kuchemsha kwenye siki, kisha kukauka na tangawizi ya ardhini na allspice.

Kuonyesha shauku inayoongezeka ya Waaustralia katika vyakula vingine, Margaret Fulton's Jalada la Chakula na Vidakuzi (1983) alitumia ladha kadhaa za Asia, kama vile kachumbari yake ya manowari iliyochemshwa na tangawizi safi na pilipili. Fulton pia alikuwa akijua jinsi ya kuokota kunaweza kugeuza taka zilizopangwa kwa ndizi ya kijani kibichi au mbolea iwe njia safi, kama vile mapishi yake ya kamba ya tikiti ya tikiti.

Mapishi rahisi kujaribu nyumbani

Karibu Tango la kachumbari cha Papo hapo

Chero za "haraka" au "jokofu" hutoa njia rahisi katika kuokota. Ya chini ni kichocheo kidogo, lakini inaaminika na inabadilika kabisa kuonja.

  • Kijiko 1 siki (apple cider, divai nyeupe au mchele)
  • Kijiko 1 maji baridi
  • Vijiko 2 sukari (nyeupe, mbichi au kahawia laini)
  • ¼ chumvi kijiko
  • Tango 1, iliyosafishwa (peeled, au la, kulingana na aina)

Changanya siki na maji katika bakuli, na koroga katika sukari na chumvi hadi kufutwa.

Kipande nyembamba kwenye tango. Koroa upole.

Matokeo ya papo hapo hupatikana kwa kuandamana vipande vya matango kwenye kioevu fulani kutoka kwenye jar ya kachumbari.

Bizari iliyokatwa vizuri, mint au chives zinaweza kuongezwa. Zaidi (au chini) siki, maji, sukari au chumvi inaweza kutumika kuonja.

Hii inaweza kufanywa wakati wa mchana na kuogeshwa, kufunikwa, hadi chakula cha jioni, au kukusanywa wakati mlo uliobaki umeandaliwa. Imefutwa, vipande hivi vya crunchy vinaweza kutumika kwenye burger na katika sandwiches na saladi, au tu walifurahiya peke yao. Zinaweza kuhifadhiwa kwenye friji kwa siku chache, lakini kuwa laini.

Hii pia ni njia ya kupendeza ya kuokota vitunguu vyetu nyembamba. Ikiachwa kwa masaa kadhaa, hutoka suluhisho sio laini na tamu tu, lakini ni rangi nzuri ya rangi ya waridi.

Kicholezi cha Cauliflower

Kichocheo hiki kinabadilisha vitu kutoka kwa shangazi Daisy na Margaret Fulton. Inahitaji uvumilivu fulani kungojea ladha ziweze kukuza, lakini sio muda mrefu sana. Kuhofia usalama wa chakula, naiweka kwenye jokofu.

  • 1 cauliflower ya kati, iliyovunjika nyumba
  • Vitunguu 1, peeled na kata katika wedges 8 (kuhusu kikombe)
  • ⅓ kikombe cha chumvi
  • Vikombe 5 siki (nyeupe)
  • ¾ sukari ya kikombe (nyeupe au mbichi) au ½ kijiko cha dhahabu
  • Kijiko 1 cha turmeric
  • Vijiko 1½ vya mbegu za haradali (au mbegu za korosho, au mchanganyiko)
  • 2 chillies nyekundu, nusu ya urefu
  • mitungi ya glasi na vifuniko vya plastiki-plated (mimi hutumia tena ukubwa wa kati, mitungi 450g ya kachumbari)

Weka kolifulawa na vitunguu kwenye glasi kubwa isiyo tendaji au bakuli la chuma.

Nyunyiza na chumvi, koroga mara chache na uondoke mahali pa baridi kwa masaa matatu.

Osha mitungi ya glasi na vifuniko vyao katika maji ya moto, yenye sabuni. Suuza na uweke katika oveni yenye joto, karibu 140 ° C hadi chaza.

Mimina mboga.

Changanya siki, sukari au syrup, turmeric, mbegu na pilipili, ulete chemsha.

Ongeza mboga mboga na upike kwa upole kwa dakika 5. Hii inategemea saizi ya nyumba. Wanahitaji kupikwa tu kupitia, sio mushy.

Kutumia kijiko kilichofungwa au ladle ya supu, weka mboga mboga (sio kioevu) kwenye mitungi ya moto.

Kuleta siki iliyonunuliwa hadi kwenye chemsha tena na kumwaga ndani ya mitungi kufunika bomboa na vitunguu.

Zika mitungi. Acha baridi na kisha uihifadhi kwenye jokofu kwa angalau wiki.

Hii hufanya kama mitungi mitatu, kulingana na saizi ya buluji, vitunguu na mitungi.Mazungumzo

Kuhusu Mwandishi

Donna Lee Brien, Profesa, Viwanda vya ubunifu, CQUniversity Australia

Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.

vitabu_bikula

kufuata ndaniKuweka juu

Picha ya facebooktwitter-ikonipicha ya rss

 Pata barua pepe ya hivi karibuni

{emailcloak = mbali}