Mighty Mtindo

Jinsi Uyoga wa Chini Anakuwa Nyenzo ya Lishe

Jinsi Uyoga wa Chini Anakuwa Nyenzo ya Lishe
Uyoga kwa wengi ni kuongeza tu kipande cha pizza, lakini fungi sasa inapata sifa ya virutubisho vyao.
Subbatina Anna / Shutterstock.com

Uyoga mara nyingi hufikiriwa tu kwa matumizi yao ya upishi kwa sababu wao ni packed with flavor-enhancers na kuwa na rufaa kubwa. Hiyo labda ni kwa nini wao ni wa pili maarufu zaidi pizza topping, karibu na pepperoni.

Katika siku za nyuma, wanasayansi wa chakula kama mimi mara nyingi walisifu uyoga kama afya kwa sababu ya nini hawachangia chakula; hawana cholesterol na gluten na ni chini ya mafuta, sukari, sodiamu na kalori. Lakini hiyo ilikuwa ni kuuza vidogo mfupi. Wao ni vyakula bora sana na wanaweza kuwa na dawa za dawa, kwa sababu ni vyanzo vyema vya protini, vitamini vya B, fiber, sukari zinazoimarisha kinga zilizopatikana katika kuta za seli zinazoitwa beta-glucans, na misombo nyingine ya bioactive.

Uyoga umetumika kama chakula na wakati mwingine kama dawa kwa karne nyingi. Katika siku za nyuma, matumizi mengi ya dawa ya uyoga yalikuwa katika tamaduni za Asia, wakati Wamarekani wengi wamekuwa na wasiwasi wa dhana hii. Hata hivyo, kutokana na kubadilisha mtazamo wa watumiaji kukataa njia ya dawa kama jibu pekee la uponyaji, ambayo inaonekana kuwa inabadilika.

I kujifunza thamani ya lishe ya fungi na uyoga, na maabara yangu yamefanya utafiti mkubwa juu ya uyoga wa chini. Tumegundua kuwa uyoga inaweza kuwa bora kuliko afya kuliko ilivyojulikana hapo awali. Wanaweza kuwa vyanzo bora vya micronutrients nne muhimu ya chakula ambazo zinajulikana kuwa muhimu kwa kuzeeka kwa afya. Tunaangalia hata kama baadhi ya haya yanaweza kuwa muhimu katika kuzuia ugonjwa wa Parkinson na ugonjwa wa Alzheimer.

Nne virutubisho muhimu

Vidonge muhimu katika uyoga ni pamoja na selenium, vitamini D, glutathione na ergothioneine. Wote wanajulikana kufanya kazi kama antioxidants ambayo inaweza kupunguza matatizo ya oksidi na wote wanajulikana kupungua wakati wa kuzeeka. Oxidative mkazo inachukuliwa kuwa ni kosa kuu katika kusababisha magonjwa ya kuzeeka kama kansa, ugonjwa wa moyo na ugonjwa wa shida ya akili.

Ergothioneine, au ergo, kwa kweli ni antioxidant amino asidi ambayo awali iligunduliwa katika 1909 in tundua fungi. Amino asidi ni vitalu vya protini.

Ergo huzalishwa kwa asili hasa na fungi, ikiwa ni pamoja na uyoga. Wanadamu hawawezi kuifanya, hivyo ni lazima ipatikane kutokana na vyanzo vya mlo. Kulikuwa na maslahi kidogo ya kisayansi katika ergo hadi 2005, wakati profesa wa pharmacology Dirk Grundemann aligundua kwamba wanyama wote wanyama hufanya coded coded Transporter kwamba haraka huvuta ergo kwenye seli nyekundu za damu. Kisha hugawanya ergo kote mwili, ambapo hukusanya katika tishu ambazo zina chini ya shida ya oksidi. Ugunduzi huo ulisababisha ongezeko kubwa la uchunguzi wa kisayansi kuhusu nafasi inayowezekana ya ergo katika afya ya binadamu. Utafiti mmoja umesababisha mwanasayansi wa Marekani aliyeongoza, Dk. Solomon Snyder, kupendekeza kwamba ergo kuchukuliwa kama vitamini mpya.

Katika 2006, mwanafunzi mhitimu wangu, Joy Dubost, na niligundua kwamba uyoga ulio na mboga ulikuwa na vyanzo vyenye tajiri sana vya ergo na zilizomo angalau mara 10 ngazi katika chanzo kingine chochote cha chakula. Kupitia ushirikiano na John Ritchie na mwanasayansi wa baada ya daktari Michael Kalaras katika Kituo cha Matibabu cha Hershey huko Penn State, tulionyesha kuwa uyoga pia ni chanzo cha kuongoza chakula cha antioxidant mkuu katika viumbe vyote vilivyo hai, glutathione. Hakuna chakula kingine hata huja karibu na uyoga kama chanzo cha antioxidants hizi mbili.

Ninakula uyoga, ergo nina afya?

Utafiti wetu wa sasa unalenga katika kutathmini uwezo wa ergo katika uyoga ili kuzuia au kutibu magonjwa ya ugonjwa wa ugonjwa wa kuzeeka, kama vile Parkinson na Alzheimer's. Tunaweka msingi huu juu ya tafiti kadhaa zinazovutia zinazofanywa na watu wa kale wa Asia. Utafiti mmoja uliofanywa ndani Singapore ilionyesha kuwa kama watu wenye umri wa maudhui ya ergo katika damu yao walipungua sana, ambayo yanahusiana na kuharibika kwa utambuzi wa utambuzi.

Waandishi walipendekeza kwamba upungufu wa chakula wa ergo unaweza kuwatenga watu kwa magonjwa ya neva. Uchunguzi wa magonjwa ya hivi karibuni uliofanywa na watu zaidi ya wazee wa 13,000 huko Japan ulionyesha kuwa wale waliokula uyoga zaidi walikuwa na tukio la chini la ugonjwa wa shida ya akili. Jukumu la ergo lililokatwa na uyoga halikuhesabiwa lakini Kijapani ni wanajulikana kuwa watumiaji wa haraka wa uyoga ambao yana kiasi kikubwa cha ergo.

Zaidi ya afya, afya bora?

Swali moja muhimu ambalo limeomba mara kwa mara jibu ni kiasi gani ergo hutumiwa katika chakula na wanadamu. A utafiti 2016 ulifanyika kwamba ulijaribu kuchunguza matumizi ya wastani ya ergo katika nchi tano tofauti. Mimi alitumia data zao ili kuhesabu kiasi cha wastani cha ergo kilichotumiwa kwa siku kwa wastani wa mtu wa 150-pound na kupatikana kuwa kilichotoka kutoka 1.1 nchini Marekani hadi miligramu ya 4.6 kwa siku nchini Italia.

Tuliweza kulinganisha matumizi ya ergo yaliyotokana na takwimu za vifo vya kila nchi zinazosababishwa na magonjwa ya kawaida ya neva, ikiwa ni pamoja na ugonjwa wa Alzheimers, ugonjwa wa ugonjwa wa akili, ugonjwa wa Parkinson na sclerosis nyingi. Tuligundua, kwa kila kesi, kushuka kwa viwango vya kifo na kuongezeka kwa matumizi ya ergo. Bila shaka, mtu hawezi kudhani uhusiano na athari kutoka kwa zoezi hilo, lakini inasaidia dhana yetu kwamba inaweza iwezekanavyo kupunguza uwezekano wa magonjwa ya neva na kuongeza matumizi ya uyoga.

Ikiwa hukula uyoga, unapataje ergo yako? Inaonekana, ergo huingia kwenye mlolongo wa chakula badala ya matumizi ya uyoga kupitia fungi kwenye udongo. Pungi ya fungi hupanda mimea iliyopandwa katika udongo na kisha kwa wanyama ambao hutumia mimea. Hivyo inategemea idadi ya vimelea ya afya katika udongo wa kilimo.

Hii ilituongoza kuchunguza kama viwango vya ergo katika mlo wa Amerika vinaweza kuathiriwa na mazoea ya kisasa ya kilimo ambayo yanaweza kupunguza idadi ya vimelea katika udongo. Tulianza kushirikiana na wanasayansi katika Taasisi ya Rodale, ambao ni viongozi katika utafiti wa mbinu za kilimo za kijani, na kuchunguza hili. Majaribio ya awali ya oats yameonyesha kwamba mazoea ya kilimo ambayo hayakuhitaji kuimarisha yalisababisha viwango vya juu vya ergo katika oats kuliko mazoea ya kawaida, ambapo mchanga wa udongo huharibu idadi ya vimelea.

MazungumzoKatika 1928 Alexander Fleming penicillin aligundua kwa ajali kutokana na uchafu wa vimelea kwenye sahani ya petri. Ugunduzi huu ulikuwa muhimu kwa mwanzo wa mapinduzi ya dawa ambayo iliokoa maisha isitoshe kutokana na maambukizi ya bakteria. Pengine fungi itakuwa muhimu kwa hila zaidi, lakini sio muhimu zaidi, mapinduzi kupitia ergo zinazozalishwa na uyoga. Pengine basi tunaweza kutimiza ushauri wa Hippocrates "kuruhusu chakula iwe dawa yako."

Kuhusu Mwandishi

Robert Beelman, Profesa wa Sayansi ya Chakula, Pennsylvania Chuo Kikuu cha Jimbo

Makala hii ilichapishwa awali Mazungumzo. Soma awali ya makala.

Vitabu kuhusiana

english Shule zote nchini Marekani arabic Kichina (Kilichorahisishwa) Kichina (cha Jadi) dutch Philippine Kifaransa german hindi indonesian italian japanese Korea malay Kiajemi portuguese russian spanish Kiswahili swedish thai turkish Kiurdu vietnamese

Afya & WELLNESS

Madaktari wanahitaji kuzungumza kupitia njia za matibabu bora kwa wanaume mweusi wenye saratani ya prostate

Madaktari wanahitaji kuzungumza kupitia njia za matibabu bora kwa wanaume mweusi wenye saratani ya prostate

Rajesh Balkrishnan, Profesa, Sayansi ya Afya ya Umma, Chuo Kikuu cha Virginia

HOME & GARDEN

Chakula & NUTRITION

VIDEOS LATEST